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醇香滑嫩的豆腐由大作坊石磨豆腐机制成

发布时间:2017/10/26 10:33:19 文章来源:大作坊石磨网络部 作者:大作坊石磨小编

  传统的加工工艺-石磨运转均匀速度慢,磨出的豆腐既均匀又细腻,能让黄豆充分释放蛋白质。醇香滑嫩的豆腐由大作坊石磨豆腐机制成,传统石磨豆腐机制作豆腐工艺流程:
 
  1.原料处理:取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡 4-5小时,夏天2.5-3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20-30克)放进水中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧成都一定要掌握好,(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)石膏烧的太生,不好用,太熟了,不仅做不成豆腐,豆浆还有鸡屎味。
  2.磨豆滤浆,黄豆浸泡好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例用石磨磨浆,用袋子(豆腐布缝制)将磨出的浆液装好,捏紧口袋,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,打开开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤,豆浆60公斤左右,榨浆时,不要让豆腐浆混进豆浆内。
  3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆溢出,豆浆煮到温度90-110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
  4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10-20分钟,即成水豆腐。
  5.制豆腐干,将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,推上石头,压尽水分,即成豆腐干,一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
  
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